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Nutrición y Salud

Contenido
Sección I.
Parte general: Elementos de bromatología y fisiología de la nutrición
1.1. Definiciones
1.2. Alimentación: Historia. Costumbres alimentarias. Disponibilidad de alimentos. Factores culturales y psíquicos
1.3. Los alimentos como fuente de materia y energía. Características, composición y clasificación.
Materiales nutritivos: principios inmediatos, vitaminas y minerales. Valor alimenticio. Digestibilidad
1.4. Fuentes naturales de alimentos. Clasificación. Características, composición, valor alimenticio y digestibilidad
1.5. Preparación y cocinado de los alimentos. Manipulación. Transformación y conservación industrial. Tablas de
valores de los alimentos cocinados. Modificación en la composición de los alimentos, enriquecimiento y aditivos. El futuro de la alimentación
1.6. Hambre, apetito y saciedad. Mecanismos de regulación
1.7. Digestión. Absorción. Excreción
1.8. Composición del organismo humano. Destino metabólico de los principios alimenticios. Fluidos, balance electrolítico y ácido-básico
1.9. La nutrición enteral y parenteral
Sección II. Dietética general: La alimentación normal
2.1. Salud y alimentación
2.2. Ración alimenticia normal. Criterios para elaborar una dieta equilibrada. Cálculo calórico. Reparto de los principios inmediatos.
Distribución de la ración alimenticia
2.3. Normas para la elaboración de una dieta básica. Reglas prácticas. El menú diario
2.4. Aspecto económico de la alimentación
2.5. La alimentación en el escolar
2.6. La alimentación en el adolescente
2.7. La alimentación en el embarazo y la lactancia
2.8. La alimentación en el deportista
2.9. La alimentación en el anciano
Sección III.
Dietética especial: Los regímenes dietéticos en la enfermedad
a/ Dietas terapéuticas básicas
3.1 Dieta hídrica
3.2 Dieta liquida
3.3 Dieta blanda
3.4 Dieta hiposódica
3.5 Dieta hipoproteica
3.6 Dieta hiperproteica
3.7 Dieta hipocalórica
3.8 Régimen que modifica el equilibrio ácido-básico
3.9 Dieta de protección gastroduodenal
3.10 Dieta de protección Intestinal
3.11 Dieta de protección vesicular
3.12 Dieta vegetariana
b/ Dietas terapéuticas ordenadas por aparatos y sistemas
– Patología cardiovascular
3.13 Insuficiencia cardíaca
3.14 Ateromatosis
3.15 Infarto de miocardio
3.16 Angina de pecho
3.17 Hipertensión arterial
– Patología esofagogástrica
3.18 Enfermedades del esófago
3.19 Ulcus péptico
3.20 Gastritis
3.21 Dispepsia gástrica
3.22 Gastroptosis
– Patología Intestinal
3.23 Cuadros diarreicos agudos
3.24 Cuadros crónicos inflamatorios o ulcerativos
3.25 Dispepsias intestinales
3.26 Formas neurógenas: colon irritable
3.27 Síndrome de mala absorción
3.28 Procesos que cursan con retraso del tránsito intestinal (estreñimientos)
3.29 Diverticulosis y diverticulitis
– Patología hepatobiliar y diverticulitis
3.30 Hepatitis viral
3.31 Cirrosis hepática
3.32 Colecistopatías
3.33 Pancreatitis agudas
3.34 Insuficiencia pancreática
– Patología renal
3.35 Insuficiencia renal aguda
3.36 Insuficiencia renal crónica
3.37 Glomerulonefritis difusa aguda
3.38 Síndrome nefrótico
3.39 Pielonefritis
3.40 Litiasis renal
– Patología endocrinometabólica
3.41 Obesidad
3.42 Delgadez y adelgazamiento
3.43 Diabetes mellitus
3.44 Hipoglucemias
3.45 Hiperuricemia
3.46 Bocio endémico
3.47 Hipertiroidismo
3.48 Hipotiroidismo
3.49 Insuficiencia suprarrenal crónica
3.50 Síndrome de Cushing
3.51 Raquitismo
3.52 Osteoporosis
– Varios
3.53 Enfermedades reumáticas
3.54 Dieta y sistema nervioso
3.55 Dieta y enfermedad mental
3.56 Anemias
3.57 Dieta y enfermedades infecciosas
3.58 Preoperatorio y postoperatorio
3.59 Alergia digestiva
3.60 Alimentación por sonda
3.61 Alimentación parenteral
Apéndice.
Recetario dietético con cálculo calórico
Tablas varias
Bibliografía
Índice Alfabético

Descripción

Conceptos como caloría, colesterol, metabolismo o vitaminas son ya términos de uso y consumo social

Normalmente, el estudiante de medicina, a lo largo de su carrera, sólo recibe instrucciones parciales sobre dietética, por lo que es común que termine su carrera con unos conocimientos escasos al respecto. Después, el contacto con la realidad clínica le hará ser forzosamente autodidacta, y sobre la marcha deberá improvisar esquemas y consejos alimenticios para resolver problemas concretos para los que no estaba adecuadamente preparado. El corriente divorcio entre los conocimientos teóricos sobre metabolismo, necesidades calóricas o principios inmediatos y los conocimientos prácticos que le permitan elaborar una dieta común es fácilmente constatable para todo aquel que haya ejercido la docencia.

Conceptos como caloría, colesterol, metabolismo o vitaminas son ya términos de uso y consumo social, y el médico debe estar en condiciones de dar respuestas claras y orientaciones dietéticas precisas ante la creciente demanda que sobre normas alimenticias surgen de la colectividad.

Intentamos ofrecer en forma razonada los fundamentos de la dietética, con unos conceptos básicos sobre bromatología y fisiología de la nutrición, que permitan entender, primero, y elaborar, después, regímenes alimenticios adecuados a los distintos estados de salud o enfermedad y a las peculiaridades del paciente como individuo.

Las dietas recomendadas en este libro están compuestas por alimentos sencillos de uso corriente, evitando deliberadamente todas aquellas recetas complicadas o extrañas a nuestros patrones alimenticios.

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